Una pollería no es un restaurante "normal": atiende salón, mostrador para llevar y delivery al mismo tiempo, en hora punta, con tickets que se arman y se cobran rápido. El punto de venta que elijas tiene que aguantar ese ritmo. Esto es lo que debes mirar antes de decidir.
1. Que maneje salón, mostrador y delivery a la vez
El error más común es comprar un POS pensado solo para mesas. En una pollería, el mismo cajero pasa de cobrar un cuarto de pollo para llevar, a abrir una cuenta de mesa, a despachar un pedido de delivery — en segundos. Tu sistema debe manejar los tres canales en una sola pantalla, sin cambiar de "módulo" ni perder el pedido.
2. División de cuentas sin pelearte con el sistema
Mesa de 8, tres formas de pago, dos boletas y una factura. Si dividir una cuenta te toma cinco minutos y una calculadora, vas a perder mesas en hora pico. Busca división por ítem y por monto, y que cada parte pueda llevar su propio comprobante.
3. Facturación electrónica integrada (no "aparte")
El comprobante debe salir en el mismo cobro, no en otro programa. Boleta para la mayoría, factura cuando piden con RUC, y envío automático a SUNAT vía OSE/PSE. Aquí explicamos la facturación electrónica a detalle.
4. Control de insumos y mermas
El pollo es tu costo principal y tu mayor fuente de merma. Un buen sistema descuenta el inventario con cada venta, te avisa cuándo reponer y te muestra cuánto se está yendo en mermas. Sin eso, "te cuadra la caja" pero no sabes por qué bajó el margen.
5. Reportes que un dueño realmente usa
- Ventas por turno, por canal (salón / mostrador / delivery) y por local.
- Productos estrella y horas pico reales.
- Cierre de caja en minutos, no en una hoja de cálculo.
Si manejas más de un local, deberías ver las ventas de todos desde el celular, en vivo, sin llamar a cada tienda.
6. Que no se caiga con el internet
El internet en Perú se cae, y suele caerse justo a la hora del almuerzo. Un POS para pollería tiene que funcionar offline y sincronizar solo al volver la conexión. Es la diferencia entre seguir vendiendo o mandar a la gente a casa.
Resumen: la lista corta antes de comprar
- Salón + mostrador + delivery en una pantalla.
- División de cuentas rápida y con comprobante por parte.
- Facturación SUNAT integrada (boleta, factura, nota de crédito).
- Inventario y mermas en tiempo real.
- Reportes por turno, canal y local.
- Modo offline garantizado.
- Soporte que conoce el rubro restaurantero peruano.
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